1/ Không thêm dầu vào nước khi nấu mì
Nhiều người nghĩ rằng khi thêm dầu vào nước khi luộc mì để giữ cho nó khỏi dính . Nhưng điều này sẽ làm cho sợi mì bị nhờn và sẽ làm cho nước sốt của bạn trượt khỏi sợi mì và không thấm vào sợi mì được.
2/ Sử dụng nồi quá nhỏ và không đủ nước
Khi sử dụng một nồi không đủ lớn, nhiệt độ nước giảm đáng kể khi pasta được thêm vào. Trong khi chờ nước trở lại đun sôi (có thể mất một lúc), mì ngâm trong nồi lâu hơn. Điều này cũng tạo ra tỉ lệ tinh bột / nước cao hơn, làm cho mì ống dính. Đặc biệt là trong quá trình nấu bạn cần bật lửa bếp gas lớn để nhiệt độ cung cấp cho nước nhanh sôi.
→ Làm theo lời khuyên này: Sử dụng một nồi lớn chứa từ 5 đến 6 lít nước. Quy tắc chung là ít nhất ba lít nước cho mỗi 250g mì ống.
3/ Thêm muối khi luộc mì
Khi luộc mì Ý bạn nên cho vào 1 nhúm muối nhỏ (khoảng 1-2 muỗng cà-phê muối) vào nồi. Mặc dù thực tế là mì Ý không hấp thụ muối như khoai tây và như vậy hầu hết lượng muối sẽ ở lại trong nước luộc. Nhưng mục đích của việc này là làm “thô” các bề mặt của mì ống và giữ cho chúng khỏi bị nhớt, dính vào nhau.
4/ Khuấy mì khi nấu
Ngay sau khi bạn thả mì ống của bạn vào nước, khuấy nó. Điều này ngăn không cho mì ống dính với nhau, hoặc đáy hoặc mặt nồi. Khuấy đôi khi trong quá trình nấu.
5/ Xả nước sau khi nấu
Đây có lẽ là một trong những sai lầm mà nhiều người gặp phải nhất khi luộc mì Ý. Thực tế khi bạn rửa mì qua nước lạnh bạn sẽ vô tình làm trôi đi lớp tinh bột giúp bám nước sốt của mì, cũng như làm giảm đi đáng kể hương vị của nó.
6/ Thử độ chín của mì là điều cần thiết
Mì bị nấu quá chín sẽ làm giảm hương vị và khiến cho món ăn mất ngon. Vậy nên, trong lúc nấu, bạn nên cắn, nếm để canh độ chín của sợi mì. Với các món spaghetti có kèm sốt, bạn chỉ nên luộc vừa chín tới hoặc 7-8/10 phần vì mì sẽ được nấu thêm lần nữa với sốt trước khi cho ra đĩa.
7/ Không nấu các loại mì chung một nồi
Không nấu các hình dạng mì hoặc các nhãn hiệu khác nhau trong cùng một cái chảo. Họ sẽ có thời gian nấu ăn khác nhau vì vậy sẽ không sẵn sàng cùng một lúc.
