Tìm hiểu về món mì Ý được cả thế giới yêu thích

Khi nhắc đến mì Ý, đa phần mọi người thường nghĩ tới mì ống hay nui xoắn, nhưng đó chỉ là 2 trong số hơn 300 loại mì Ý khác nhau. Mì Ý hay pasta là tên chung cho các loại mì hay nui được làm từ bột mì trộn với nước thành dạng bột nhào, sau đó được cán mỏng và định hình thành các dạng khác nhau. Pasta sau đó thường được nấu chín bằng cách luộc chín, bỏ lò hoặc chiên.

Mì Ý được chia thành 2 loại chính là khô và tươi. Loại mì khô thường được sản xuất công nghiệp bằng cách sấy khô mì tươi để có thể bảo quản được lâu hơn. Mì tươi thường được làm thủ công, có thể có hỗ trợ của các loại máy móc và công cụ.

Về phương pháp chế biến mì Ý trong nền ẩm thực Ý, các món ăn sử dụng mì làm nguyên liệu chính được chia ra thành 3 phong cách: pasta asciutta – mì Ý được nấu và ăn cùng một loại sốt hay gia vị đi kèm, pasta in brodo – mì ăn cùng một loại nước súp hay nước lèo và pasta al forno – mì đã nấu chín hoặc sống được kết hợp cùng các nguyên liệu khác và bỏ lò.

Nguồn gốc của các loại mì Ý

Mì Ý tuy là một món ăn truyền thống của nước Ý, nguồn gốc của món ăn này vẫn còn đang tranh cãi. Ngay từ cái tên “pasta” trong tiếng Ý có nghĩa là “bột nhão”, để chỉ sự kết hợp của bột mì, nước hoặc trứng, những nguyên liệu rất phổ biến ở khắp mọi nơi trên toàn thế giới từ xa xưa.

Rất nhiều người cho rằng mỳ pasta là “hậu duệ” hay một biến thể của mì Á Đông. Thậm chí còn có truyền thuyết về việc nhà thám hiểm Marco Polo là người đã mang cách làm và chế biến mì từ Trung Quốc về nước Ý, tuy nhiên có rất ít bằng chứng xác đáng cho truyền thuyết này.

Tuy vậy, mì Ý chắc chắn có nguồn gốc từ mì của châu Á và nhiều nhà nghiên cứu cho rằng những tộc người Ả Rập có lối sống du mục đã mang phương pháp làm mì từ châu Á sang châu Âu.

Khi đến khu vực Địa Trung Hải, công thức làm mì có chút thay đổi để phù hợp với những nguyên liệu và phong cách sống của người bản địa, bắt đầu với việc sử dụng bột mì cứng là nguyên liệu chính là bột mì cứng có hàm lượng gluten cao, độ ẩm thấp, khi chế biến thành mì và được sấy khô sẽ có thời gian bảo quản khá lâu.

Địa Trung Hải cũng có khí hậu và thổ nhưỡng khá phù hợp cho nhiều loại rau củ quả và rau gia vị, vì vậy người Ý có thể thoải mái sáng tạo với nhiều kiểu chế biến mì Ý khác nhau.

Cách làm mì Ý tươi tại nhà đảm bảo hương vị

Tuy mì Ý khô là một nguyên liệu rất phổ biến, được bán rộng rãi tại các siêu thị và cửa hàng tạp hóa, việc biết cách làm mì Ý tươi vẫn rất quan trọng vì có rất nhiều món ăn cần sử dụng mì tươi để có được hương vị và cấu trúc hợp miệng hơn. Bên cạnh đó, làm mì tươi tại nhà cũng cho phép bạn thêm các nguyên vị tùy ý để tạo nên loại mì độc nhất và có thành phần dinh dưỡng cao hơn. Cách làm mì tươi tại nhà:

• Rây bột mì cho mịn, cho bột vào bát trộn lớn, cho muối vào trộn đều, dùng tay vét một khoảng trống ở giữa và đập trứng vào khoảng trống đó.
• Dùng đũa đánh trứng cho tan. Bạn cũng có thể đánh trứng trước khi cho vào bột.
• Dùng ngón tay từ từ trộn bột vào cùng với trứng cho đến khi trứng trộn đều với bột mì thành bột nhão.
• Nhào bột trong khoảng 10 phút để bột đều và thành phẩm có độ dai vừa phải. Sau thời gian nhào bột, nếu bạn ấn tay vào bột và bột có độ đàn hồi trở lại nghĩa là bột đã được nhào đủ.
• Dùng màng bọc thực phẩm gói bột đã nhào lại và để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Bột phải được bọc kín để không bị khô.
• Mì Ý sau khi cán nên được cắt hoặc định hình ngay lập tức để tránh bị khô. Sau khi cắt thành hình, phủ một chút bột lên thành phẩm để tránh bị dính và đậy lại bằng khăn ẩm.